[Restaurant Arnsbourg] Menu « Intuition »

Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table, jusqu’à 13h30 et 20h30

Petits savoureux apéritifs


Araignée de mer,
crème de chou-fleur en chaud-froid, araignée de mer, nuage de langue d’oursin,
bâtonnets de pomme verte


Découpe de langoustine,
déclinaison de rhubarbe, guacamole d’avocat, meringue légère au citron vert


Blanc de turbot sauvage,
lanières d’asperges vertes marinées à l’huile d’olive et son cromesquis,
vinaigrette à l’huile de courge


Impatience
Cappuccino de homard version 2.0


Tataki de bœuf à la feuille d’huître,
consommé double relevé au soja, coriandre fraiche


Carré et filet d’agneau rôtis au thym et au romarin,
coulis d’ail des ours, maquis de tomate séchée


Parenthèse gourmande


Framboise,
crémeux kaffir, marmelade de framboise, biscuit citronné,
pistaches cristallisées, sorbet framboise


Une fin de douceurs